2023.11.18. sat.☔︎.
私が育った奈良の名産品である奈良漬がテレビで取り上げられていました。奈良漬の茶色を発色させるのは、漬物に含まれるメラノイジンという茶色の色素が大きく係わっているそうです。このメラノイジンは、ビタミンやミネラルの吸収を助けるだけでなく、抗酸化作用があり、老化防止やがん予防にも役立つとのこと。温故知新ですね。
土のアラカルト№166 メラノイジン
更新日：2023年12月14日
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更新日：2023年12月14日
2023.11.18. sat.☔︎.
私が育った奈良の名産品である奈良漬がテレビで取り上げられていました。奈良漬の茶色を発色させるのは、漬物に含まれるメラノイジンという茶色の色素が大きく係わっているそうです。このメラノイジンは、ビタミンやミネラルの吸収を助けるだけでなく、抗酸化作用があり、老化防止やがん予防にも役立つとのこと。温故知新ですね。
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